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江苏扬州特产:扬州牛皮糖

时间:2018-04-24 19:19来源:网络整理 作者:我的网站
扬州牛皮糖 扬州牛皮糖是江苏扬州的特产。扬州牛皮糖是以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料**作而成,具有金黄透明,有****、粘**,不发硬的特点。 一、扬州牛


扬州牛皮糖

  扬州牛皮糖是江苏扬州的特产。扬州牛皮糖是以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料**作而成,具有金黄透明 ,有****、粘**,不发硬的特点 。

  一  、扬州牛皮糖的特色

  牛皮糖号称"扬州一绝"。口味香甜 ,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状 ,富有****,味香,细嚼不粘牙 ,在海内外享有盛誉。

  扬州牛皮糖种类:

  松子牛皮糖产品选用 上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精**淀粉、辅以橙皮、桂花**成。

  花生牛皮糖蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐花生牛皮糖,淀粉类凝胶糖果,是用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、饮用水、柠檬酸**作而成,具有芝麻的清香和花生的口感,糖质柔软 ,甜而不腻,柔韧香醇,回味悠长 。

  柠檬味牛皮糖选用 上等白芝麻、柠檬、白砂糖、精**淀粉、辅以橙皮、桂花**成。

  薄荷牛皮糖选用 上等白芝麻 、薄荷 、白砂糖 、精**淀粉 、辅以橙皮 、桂花**成。

  青苹果牛皮糖选用 上等白芝麻、青苹果、白砂糖、精**淀粉、辅以橙皮、桂花**成  。

  草莓牛皮糖草莓牛皮糖,淀粉类凝胶糖果,采用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、饮用水、草莓香精、柠檬酸等**成 ,色泽金黄透亮,有草莓的清香,口感甜嫩柔软,又有嚼劲,且不粘牙,是在传统口味上开发出来的新产品。

  山楂牛皮糖选用 上等白芝麻 、橙子 、白砂糖 、精**淀粉 、辅以橙皮 、桂花**成。

  二、扬州牛皮糖的渊源

  早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州,后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和**糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日,对前人的**糖工艺进行挖掘整理 ,通过千百次的尝试 ,终于使传统产品得以重新问世,并使其在保持原有特色的基础上加以创新,使口感达到了****、韧**、柔软**三**为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低  、色泽明  、香甜味美  、口味适中  、老少皆宜 。

  三、扬州牛皮糖的**作工艺

  材料

  主料:芝麻(100克)

  辅料:桂花(10克) 小麦面粉(200克)

  调料:白砂糖(500克)猪油(炼**)(100克)蜂蜜(600克)

  做**

  1、将面粉放入容器中,取冷水700克 ,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调**成粉浆,不得有面渣。

  2、将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸 ,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时 ,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油 ,继续熬约30分钟。然后拌入桂花 ,搅拌均匀后,端锅离火 。整个过程要不断铲拌。

  3、在铁盘中铺一层芝麻 ,将糖浆倒在芝麻上面 ,并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时) 。用擀面杖压成厚约0、8厘米的薄片,切成长条 ,再切成块 。

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